Im Sommer ist das Fell der Hermeline auf dem Rücken braun und an den Seiten und am Bauch gelblich-weiß. Die Schwanzspitze ist dunkel. Im Herbst wechselt die Farbe mit dem Fellwechsel. Dieser Winterpelz des Hermelins ist bis auf die schwarze Schwanzspitze vollkommen weiß.

Hermeline wohnen in verlassenen Maulwurfs- oder Hamsterbauen, in den Gängen von Mäusen oder in Kaninchenbauen. Manchmal suchen sie aber auch in Baumhöhlen oder unter Wurzeln und in Steinhaufen Schutz. Hermeline leben in Revieren, die sie mit Duftstoffen markieren und vor Rivalen verteidigen.